Рецепт приготовления зеркальной глазури

Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури.

Видео – Как приготовить гляссаж

Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Блендер работает на минимальной скорости.

Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1: Это значит, что на 12 гр.

Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте. Когда смесь закипит, термометром замерьте её — вам нужно довести смесь до температуры в о С. Довели, и сразу уберите с огня.

Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой — она должна снизиться до 85 о С.

Какие красители можно использовать?

Добавьте пару — тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки.

Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не. Как покрывать торт глазурью Рекомендуется выстаивать глазурь зекральной холодильнике часа. После этого глазурь нужно нагреть до нужной температуры и еще раз пробить блендером вместе с основным красителем.

Я, иногда, нарушаю это правило, сразу добавляю основной краситель и покрываю торт, когда глазурь остынет до нужной температуры, а иногда делаю ее заранее и ставлю в холодильник до следующего дня. В общем, изобретайте.

Кстати, формы зеркаьной купить со скидкой у наших партнеров. На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги.

Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, так как глазурь скорее всего потянется за кольцом.

А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами — воспользуйтесь феном. Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом.

рецепт приготовления зеркальной глазури

Предварительно в креме размешать замоченный желатин. Приготовление глазури Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад предварительно растопитьразведенный в воде желатин и красный пищевой краситель.

Рецепт зеркальной глазури

Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков. Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой.

Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и. Приготовлениия шоколад в высокий стакан от блендера.

Интересно! Заходите почитать

В принципе, глазурь приготовлпния сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее. Выливаем на шоколад г сгущённого молока.

Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов.

Задайте вопрос Бабушке Эмме

Даже при правильном использовании глазури, толщина её слоя на боках торта получается чуть ниже чем в верхней части. При нагревании кольца феном, мы естественно нагреваем и сам торт.

рецепт приготовления зеркальной глазури

А зеркальная глазурь, есть ничто иное как эмульсия — она имеет водную часть сироп и масляную шоколад.

Читайте также:
Рыжики грибы рецепты приготовления маринование
Рецепты приготовления корейских салатов дома
Салат тройка из баклажанов на зиму пошаговый рецепт
Латте в турке рецепты приготовления
Бараньи ребра рецепт приготовления в домашних условиях
Шпинат рецепты приготовления тушеный с яйцом
Осетинский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях в духовке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *